Verrine crème de butternut,
Confit d'oignons et chantilly chèvre coco

Crème de Butternut

• Préchauffer le four à 400°F / 200°C.

• Couper la courge en deux et enlever les pépins que vous réserverez de côté.

• Disposer les deux moitiés de courge sur une plaque de cuisson.

• Avec un couteau, quadriller la chair de la courge.

• Assaisonner la chair de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis enfourner pour environ 1h20.

• En attendant, nettoyer les pépins et les mélanger à un filet d'huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade et cannelle moulue.

• Une fois les courges rôties, enlever la chair à l'aide d'une cuillère.

• Mixer au blender avec une noix de beurre, ajuster en sel, poivre et noix de muscade si nécessaire.

• Rôtir les graines de courges pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserver.

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Confit d'oignons

• Trancher les oignons en julienne.

• Dans une casserole, ajouter un filet d'huile végétale et une noix de beurre.

• Une fois la casserole bien chaude, ajouter les oignons et mélanger, puis laisser cuire quelques minutes sans remuer.

• Pour faire caraméliser les oignons, pas besoin d'élever trop son feu. Le secret est de ne pas mélanger les oignons trop souvent, pour leur laisser le temps de brûnir au contact de la poêle. Après avoir mélangé un peu vos oignons à votre huile chaude, laissez le tout cuire quelques minutes sans remuer.

• Après quelques minutes de cuisson, mélanger vos oignons à nouveau. Ils devraient avoir commencé à brûnir. Ajouter ensuite le sucre brun, le sel et le poivre, mélanger un coup et continuer la cuisson.

• Déglacer ensuite les oignons avec le cognac et le vinaigre balsamique, mélanger puis laisser cuire.

• Quand les oignons sont bien réduits et caramélisés, réserver dans un contenant au frigo.

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Chantilly chèvre coco

• Cette recette de chantilly chèvre coco peut être préparée à l'avance, et même la veille, au plus tard.

• Placer le lait de coco au frigo toute la nuit ou 4h au congélateur.

• Placer un bol en aluminium au congélateur pendant quelques minutes pour qu'il soit bien froid.

• Dans un autre bol, fouetter le fromage de chèvre.

• Une fois le bol du congélateur bien froid, y fouetter la partie solide du lait de coco avec la mascarpone ou le yogourt grec, selon vos préférences. Ne pas ajouter la partie liquide du lait de coco car cela empêcherait la chantilly de monter.

• Une fois la chantilly bien montée, l'incorporer au fromage de chèvre puis fouetter le tout pendant environ 2min.

• Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou des zestes d'agrumes si vous le souhaitez (pamplemousse, orange, citron ou yuzu par exemple).

•  Réserver la chantilly au frigo. Vous aurez besoin d'une poche à douille pour le dressage des verrines.

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Poudre magique au Spéculoos

• Dans un blender, ajouter tout un paquet de Spéculoos (de la marque Lotus par exemple). Mixer les Spéculos quelques coups, sans en faire une poudre trop fine.

• Dans un bol, mélanger la poudre de Spéculoos avec une cuillère à café de fleur de sel et une 1/2 cuillère à café de piment d'espelette. Réserver.

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