Soupe à l'oignon

• Pelez et tranchez les oignons. Coupez l'aile finement.

• Plantez environ 8 à 10 clous de girofle dans un morceau d'oignon.

• Dans une grande casserole, ajoutez les oignons dans du beurre et un peu d'huile, avec l'ail, le sucre, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen environ 20-30min en remuant régulièrement.

• Quand les oignons sont bien dorés, déglacez avec le vin blanc (ou le vinaigre de cidre, selon ce que vous avez) et ajoutez le cognac (attention aux flammes si ça flambe).

• Ajoutez les bouillons de boeuf et de poulet, ainsi que le bouquet garni et le morceau d'oignon avec les clous de girofle.

• Portez à ébullition et laisser mijoter environ 25min.

• Vers la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200°/400°F et découpez une baguette de pain en tranches d'environ 2cm.

• Versez la soupe dans 6 bols, ajouter 2 ou 3 tranches de baguette tranchée sur chaque bol.

• Couvrez chaque bol de fromage et faites gratiner au four pendant 5-10min.