Salade Caesar avocat poulet
Quand je ne sais pas quoi faire à manger pour ma famille et que je sens qu'on a tous besoin d'un repas sain mais nourrissant, je fais cette salade. Même les enfants m'en redemandent!
INGRÉDIENTS
Salade pour 4 personnes:
• 1 grosse laitue romaine
• 2 poitrines de poulet
• 2 oeufs
• 1 avocat
• 1 tasse de copeaux de parmesan
• Quelques branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1/3 de baguette de pain
• 1 poignée de persil haché
• Beurre
• Huile
• Sel / Poivre
Sauce Caesar (allégée) - environ 350ml :
• 4 c. à soupe de yogourt nature
• 1 petite c. à café de moutarde jaune
• 1 petite c. à café de miel
• jus d'1/2 citron
• Zestes du 1/2 citron
• 2 filets d'anchois
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 bonnes poignées de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail râpée
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
RECETTE
• Commence par préparer ta sauce, la base de tout. Découpe très finement tes anchois. Prépare ton jus de citron et tes zestes. Râpe ton ail et ton parmesan. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients ensemble, goûte et ajuste l'assaisonnement. Laisse reposer pendant que tu prépares ta salade, ta sauce va s'améliorer avec le temps.
• Sors tes poitrines de poulet du frigo et de ses emballages, et dépose-les dans une assiette. Saupoudre sur chaque face un peu de fleurs de sel, beaucoup de poivre et des feuilles de romarin. Imprègne bien les herbes aux poitrines avec tes mains. Arrose ensuite tes poitrines d'un filet d'huile d'olive.
• Après avoir préparé tes poitrines, prends une petite casserole et remplis la d'eau à moitié. Mets l'eau à bouillir, ce sera pour les oeufs.
• Pendant que l'eau commence tranquillement à chauffer, sors une poêle et fais-y chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen-fort. Quand la poêle est bien chaude, dépose (sans te brûler!) les deux poitrines. Pour ne pas te brûler, commencer par déposer délicatement le côté des poitrines qui est vers toi, puis relâche tranquillement l'autre côté extérieur.
• Laisse cuire tes poitrines sur la première face à feu moyen-fort pendant au moins une dizaine de minutes avant de penser à les retourner.
• L'eau de ta casserole devrait commencer à bouillir à ce stade. Dépose très délicatement les deux oeufs dans l'eau bouillante et mets-toi une alarme de 6-7 minutes pour avoir des oeufs "mollets" (pas coulants mais presque).
• Regarde à quoi ressemble la première face de ton poulet et si les poitrines sont assez grillées à ton goût, retourne-les. Baisse légèrement ton feu et ajoute tout de suite une bonne noix de beurre, 1 ou 2 branches de romarin légèrement hachées et tes gousses d'ail. Remue un peu ta poêle pour que les arômes se mélangent bien avec le poulet et incline la légèrement sur le côté. Avec une cuillère bien creuse, récupère le beurre mélangé aux gousses d'ail et aux herbes et arrose tes poitrines avec. Donne à ton poulet un bon petit "butter bath" jusqu'à ce que tes oeufs soient prêts, il le mérite.
• Surveille tes oeufs qui devraient être prêts. Étanche l'eau de ta casserole et plonge-le directement dans une eau glaciale. Ils doivent arrêter de cuire immédiatement si tu veux les garder "mollets". Après quelques minutes, sors les de l'eau glaciale et dépose les sur une linge. Il devrait être froid-tiède. Tu les écailleras plus tard.
• Ton poulet devrait être cuit. Si le jus qui en ressort quand tu perces légèrement sa poitrine est transparent, tu peux le sortir du feu. Si tu vois qu'il est encore rosé, laisse-le cuire encore 5min. Une fois sorti du feu, laisse-le reposer sur une planche ou une assiette pendant environ 10min.
• Sors ton tier de baguette de pain et coupe-le en deux dans la longueur. Découpe ensuite les deux faces en dés assez gros. Mets les dés de pain dans un saladier et arrose-les d'un bon filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel, de ton ail en poudre et de poivre. Mélange bien tes dés de pain afin qu'ils soient bien imbibés du mélange, et enfourne-les en mode grill pendant environ 5min, puis retourne les et enfourne-les à nouveau pour quelques minutes. Sors les du four quand ils sont bien dorés et croustillants. Attention, ne les oublie pas dans le four!
• Découpe ton avocat en deux, enlève le noyau et récolte la chair avec une cuillère. Découpe l'avocat en cubes.
• Prépare une tasse de copeaux de parmesan et écaille tes oeufs. Hache grossièrement ta laitue romaine et ton persil.
ASSEMBLAGE
• Ajoute ton avocat, les croutons, les copeaux de parmesan et une partie de ta sauce caesar à ta laitue romain puis mélange bien.
• Découpe tes poitrines de poulet en tranches.
• Dispose ton mélange de salade et d'avocat sur une grande assiette.
• Coupe tes deux oeufs en quartiers et dispose-les sur ta salade.
• Ajoute les tranches de poitrines sur le dessus de ta salade et ajoute un filet de sauce Caesar par-dessus. Parsème enfin un peu de persil haché sur ta salade, et dégustez! Bon appétit!