• Pelez et coupez l'oignon en dés. Hachez l'ail finement.

• Dans une grande casserole, faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à bien griller.

• Ajoutez les oignons et l'ail et mélanger. Cuire à feu moyen environ 3-5min, jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent bien, puis ajouter les petits pois.

• Quand les petits pois sont cuits, après environ 2min, sortez la préparation du feu et réserver.

• Remettez la casserole sur le feu, ajouter du beurre et un peu d'huile, puis le riz.

• Quand le riz est transparent, déglacez avec le vin blanc.

• Quand le vin s'est bien évaporé, ajoutez le bouillon de poulet progressivement (environ une tasse à la fois) et la branche de thym, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.

• Cuire environ 20min ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.

• Hors du feu, ajoutez votre garniture de lardons, oignons et petits pois, ainsi que du parmesan et une noisette de beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.