• Cuire les petits pois surgelés environ 5min dans une eau bouillante salée.
• Enlever la racine des asperges et les faire griller dans une poêle en fonte avec un peu d'huile végétale. Lorsque qu'elles commencent à être bien grillées, ajouter du beurre et un peu de sirop d'érable, saler et poivrer. Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux, et réserver.
• Découper les champignons en tranches. Avec un petit couteau pointu, quadriller les deux faces des champignons. Dans la même poêle que les asperges, griller les champignons des deux côté dans un peu d'huile avec la branche de thym.
Y ajouter un peu de beurre avant la fin de la cuisson.
• Mixer les petits pois avec un peu de fêta et une noisette de beurre. Réserver au chaud.
• Saler et poivrer légèrement le filet de Pangasius des deux côtés. Dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive, griller les échalotes finement émincées. Quand elles commencent à être grillées, déposer le filet de pangasius dans la même poêle. Cuire délicatement à feu moyen/doux, des deux côtés du filet.
Assemblage
• Étaler la purée dans une assiette.
• Déposer 3 tranches de champignons sur la purée.
• Déposer les asperges grillées sur les champignons.
• Ajouter le filet de Pangasius sur les asperges.
• Ajouter quelques échalotes grillées sur le filet de Pangasius.