Filet de Pangasius
Accompagné d'asperges grillées et d'une purée de patates douces.
INGRÉDIENTS
• 1 filet de Pangasius
• 3 patates douces
• 1 botte d'asperges
• Quelques gousses d'ail
• Plusieurs branches de thym
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 ou 2 tasses d'eau
• Farine
• Sirop d'érable
• Huile
• Beurre
• Sel / Poivre
• Éplucher les patates douces et les couper en morceaux de taille égale. Verser les patates douces, le bouillon de légumes, l'eau, les branches de thym dans une casserole et porter à ébullition. Après environ 8min à 10min, quand les patates douces sont cuites, se débarrasser des branches de thym et égouter les patates. Écrasez les avec un peu de beurre et de poivre.
• Enlever la racine des asperges et les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Lorsque qu'elles commencent à être bien grillées, ajouter du beurre et un peu de sirop d'érable, saler et poivrer. Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux, et réserver.
• Assaisonner légèrement le filet de Pangasius des deux côtés, et déposer dans la farine jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
• Déposer le filet de Pangasius dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Cuire environ 6min, jusqu'à avoir une peau légèrement croustillante, puis retourner pour quelques minutes de cuisson de plus.