Fried chicken
Croustillant, légèrement spicy... C'est ce qu'il vous faut !
INGRÉDIENTS
Fried chicken
• 4 poitrines de poulet bio
• 8 pilons de poulet bio
• 400g de yaourt nature
• Jus de 2 citrons
• 1/2 tasse de paprika
• 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse de basilic séché
• 1/4 de tasse de piment de cayenne
• 1/2 tasse de sel/poivre
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Panure / Friture
• Huile de canola
• 400g de farine
• 100g de fécule de maïs
• 1/2 tasse de paprika
• 1/2 tasse de basilic séché
• 1/2 tasse d'origan séché
• 1/4 de tasse de piment de cayenne
• 1/4 de tasse de sel
• 1/4 de tasse de poivre
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Yogourt aux herbes
• 400g de yaourt nature
• 1-2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1/2 bouquet de persil
• 1 avocat bien mûr
• Jus d'1 citron
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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• Entaillez légèrement la chair de vos morceaux de poulet à l'aide d'un couteau. Ces entailles permettront à la marinade de bien s'incorporer et donneront plus de croustillant à votre fried chicken.
• Dans un bol, mélangez le yogourt avec votre jus de citron (cette technique est utilisé pour recréer l'acidité du Buttermilk), le miel, le paprika, le piment de cayenne, le basilic séché, puis le sel et le poivre. Le poulet cru est capable d'absorber une assez grande quantité de sel alors n'ayez pas peur si vous avez l'impression de trop en mettre, il en a besoin pour souligner son goût.
• Versez la marinade de yogourt sur votre poulet cru dans un plat ou un grand tupperware. Massez vos morceaux de poulet pendant plusieurs minutes avec la marinade afin de bien faire pénétrer le mélange dans les entailles du poulet.
• Laissez mariner votre poulet dans un contenant fermé pendant 4h, ou idéalement toute la nuit.
Yogourt aux herbes
• Ajoutez tous les ingrédients du yogourt aux herbes dans un mixeur, et mixez-les ensemble. C'est tout !
PANURE
• Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la panure excepté l'huile de canola.
• Trempez simplement chaque morceau de poulet dans le mélange de farine et de fécule de maïs, puis serrez-les à plusieurs reprises dans votre main afin de bien incorporer la farine. Ici, on ne veut pas que le poulet ressorte trop lisse, car plus vous créerez de morceaux de panure autour de votre poulet, plus il sera croustillant !
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FRITURE
• Versez votre huile de canola dans une casserole en fonte. Faites monter tranquillement la température de l'huile jusqu'à 180-190°c (jusqu'à ce qu'un morceau de panure plongé dans l'huile remonte en bouillonnant).
ATTENTION : Il est inutile de rendre l'huile trop chaude pour frire, vous risqueriez de la faire déborder au moment d'ajouter le poulet, ou de faire des éclaboussures. Soyez très prudents, un accident est vite arrivé ! Gardez de l'espace autour de vous pour pouvoir vous reculer en cas de besoin, et éloignez bien sur les enfants de la cuisine. Soyez précis et concentrés quand vous faites de la friture, et assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour faire reposer vos arancinis une fois cuits.
• Déposez vos pilons de poulet un par un dans l'huile de friture, en en faisant cuire environ 4 à la fois pendant 14min. Attendez quelques minutes avant de les remuer pour ne pas décoler la panure. L'huile devrait commencer à bouillir dès qu'elle entre en contact avec votre poulet. Si elle ne bout pas, votre huile n'est pas assez chaude. Attendez un peu.
• Après 14 minutes de cuisson, sortez vos pilons de poulet de l'huile à l'aide d'un écumoire, et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant afin d'absorber l'excédent d'huile.
• Après avoir cuit tous vos pilons, faites cuire vos poitrines de poulet, pendant environ 12 minutes.
• Servez votre fried chicken avec le yogourt aux herbes. Bon appétit !
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