Confit de canard

• Épluchez les patates douces et les découpez-les en cubes de taille égale. Faites les cuire dans une eau bouillante salée avec une gousse d'ail épluchée et coupée en deux ainsi qu'une ou deux branches de thym pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse s'y enfoncer sans résistance. 

• Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez la cuisse de canard confite bien poivrée au four pendant environ 25min à 200°c (400°F).

• Découpez l'oignon rouge en tranches et faites-le griller dans un peu d'huile. Quand il commence à griller, ajoutez une 1/2 cuillère à café de miel et une pincée de sel, laissez cuire une minute de plus en enrobant bien l'oignon dans le miel, puis réservez de côté, couvert.

• Égouttez les patates douces et mixez-les avec une noisette de beurre. Goûtez et corrigez l'assaisonnement en sel et en poivre.

• Faîtes cuire les petits pois dans la poêle qui a servi à griller les oignons pendant 5min avec une noisette de beurre, l'ail finement émincé, une pincée de sel et une bonne poignée de persil finement ciselé.